葉用甜菜也稱牛皮菜、光菜、厚皮菜等，為藜科一二生草本植物。歐洲南部，現地中海沿岸尚有野生的。我國栽培已久。葉部發達，葉片肥厚，葉柄粗長，一般生食嫩葉，有葉柄特別發達的，則以食葉柄為主，可煮食、炒食或鹽漬。因其適應性強，栽培簡易，可不斷采葉供食，生產供應期長，故農村普遍栽培，為大眾化蔬菜

無土栽培甜菜

一、生物學特性

根系發達，莖短縮，葉片卵圓形或長卵圓形，表面皺縮或平展。喜溫暖濕潤氣候，生長適宜的溫度為15～25℃，是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下，生長迅速，質地柔軟。適應性較強，在各種土壤中均能生長，耐鹽堿。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情況下，可以大大提高鮮葉產量。

二、栽培季節和品種選擇

1.栽培季節　

葉用甜菜適應力強，陸地栽培，除嚴寒冬季外，其他季節均可，但以春、秋兩季栽培為主。日光溫室以春、秋和冬季栽培為主。夏季栽培，氣候炎熱，不利生長，品質變差，葉柄多粗硬而不鮮嫩，而此時蔬菜種類又多，故不受歡迎。

2．品種選擇 

依據葉柄顏色的不同，可將葉用甜菜分為白梗、青梗和紅梗三類，其中紅梗甜菜最受歡樂。

三、栽培技術

適合葉用甜菜的無土栽培方式較多，如深液流技術、營養液膜技術和基質槽培技術等。現介紹后兩種栽培技術。

1．營養液膜技術 

營養液膜技術

（1）育苗和定植

葉用甜菜果皮較厚，播前需浸種催芽。方法是先用50～55℃溫水浸種10min，然后用冷水繼續浸泡12h，撈出晾干，置于適宜條件下催芽。出芽后將種子播在事先準備好的盛有巖棉的塑料育苗缽內，每缽1～2粒，一般經3～4d即可出齊苗。待幼苗具4～5片真葉時，應帶基質移栽到營養液膜系統的定植杯中，然后將定植杯安插于定植板上間距15cm左右的定植孔內。

（2）營養液管理

①營養液配方和濃度的調整　苗期可用華南農業大學葉菜A配方的1/3～1/2個劑量澆灌。定植緩苗后，營養液可恢復到標準配方的1個劑量。進入采收期，可將營養液的濃度繼續提高到標準配方的1.2～1.5個劑量，維持到采收結束。為了促進甜菜營養體的生長，提高產量，從緩苗后開始，營養液濃度可在標準配方的基礎之上，將N素含量增加至100mg/L。

②pH值的調節　甜菜耐鹽堿，可將營養液的pH調至6.0～7.8之間。

③供液方式：采用間歇供液方式，具體時間控制同一般的營養液膜技術。 

2．基質槽培技術

（1）栽培槽準備　栽培槽用紅磚壘成，槽寬72cm，深15cm，長6.0m。內襯一層0.15mm厚的黑色塑料薄膜，然后填裝基質。基質組成與配比為：沙子：爐渣＝1：2。

（2）育苗和定植　育苗基質可采用蛭石、沙子、爐渣、草炭等，不宜用巖棉，因幼苗定植前去除巖棉很困難。育苗容器使用口徑8～10cm的塑料缽。浸種、催芽和播種及苗期管理同前述營養液膜技術。待幼苗具4～5片真葉時，脫去根部基質，定植于栽培槽的基質中，株行距為20cm×25cm。 

基質栽培甜菜

（3）營養液管理

①營養液配方和濃度調整　仍然采用華南農業大學葉菜配方。緩苗前只澆清水，緩苗后開始澆灌營養液，濃度為標準配方的1/2個劑量。10天后提高到標準配方的1個劑量，進入采收期，提高至標準配方的1.5～1.8個劑量。

②pH值的調節　同前述營養液膜技術。

③供液方式：采用人工供液的方法，春季和秋季栽培，可每隔1～2d澆灌一次營養液，其余時間澆水；冬季栽培，可每隔2～3d澆灌一次營養液。